Este es un tema muy importante para completar el círculo del buen pan: Mantenerlo fresco en casa.
Nos tenemos que hacer a la idea de que el pan saludable real, su vida será corta. La preservación más larga ya tiene magia que la panadera no puede hacer naturalmente.
El pan lentamente fermentado, sus únicos ingredientes son harina de trigo, agua, sal y su cultivo salvaje. Contienen una buena cantidad ácidos lácticos que mantienen las hogazas a temperatura ambiente durante 4-5 días protegiéndose del moho, que se ponga duro o seco. ⏸Estoy hablando en tiempo Irapuatense, porque varía según qué tan seca o tan húmedo sea tu ciudad, o hay veces que las cocinas o el cajón donde guardas es muy húmedo, hay que tener cuidado.
Aún así, entiendo que queramos alargar el pan para siempre, así que ahí les van los tips:
1. Usa una caja de pan o plástico con tapa
Así como les entrego en papel, simplemente puedes meter en una caja ya sea rebanado o entero. Cuida que la caja se mantenga seca y así permanecerá suave y fácil de continuar rebanando.
2. Congela
Puedes porcionar las rebanadas que descongelarás en ziplocs, bolsas al vacío, plástico adherente y guardar. Descongelar algún día.
3. RE-HORNEA
Esta es la mejor opción, usa tu horno convecional u hornito eléctrico, rocía de agua y hornea hasta que esté todo calientito y de paso, ponle un poco más de color porque le añadirá sabor.
4. Refrigeración
El refrigerador es muy seco y frío, por lo que lo endurecerá más rápido pero, si lo mantienes adentro de una caja o bolsa de plástico que conserve la atmósfera con menor humedad, sí podrás prolongar su vida hasta dos semanas.
¿QUÉ HACER EN CASO QUE OLVIDARA TODOS LOS PASOS ANTERIORES?
Si tienes pan duro, aún podemos sacarle provecho haciendo pan francés, buschettas, crutones, pan molido, capirotada o pudín de pan. Voy a compartirles unas recetas.
*Si haz desarrollado mejores prácticas conservadoras de pan, por favor, compártenos.
¿Cómo habrán conservado nuestros antepasados el pan? PD. Voy a Investigar.