La casa
El guayabo
Durante un año vimos crecer el guayabo de la casa hasta que por fin dio fruta. El problema es que también dio gusanos. Ahora estamos intentando salvarlo antes de aceptar la solución de mi papá: cortarlo y quemarlo.
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Abrimos nuestra casa
Te recibimos a comer en el salón :). También puedes pasar por algo para llevar.
Siempre hay algo haciéndose
Martesana es una casa donde amasamos pan, fermentamos bebidas, hacemos mermeladas, curamos carnes y probamos ideas nuevas.
Lo que sale bien llega a la mesa; lo que aprendemos, a la Libreta.
Libreta
Ver la Libreta
Cinco de la casa
Un pan dulce, un sándwich, una hogaza, un cheesecake de kéfir y una bebida: cinco formas de probar Martesana.
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Babka de Avellanas
Precio habitual $ 80.00 MXNPrecio habitualPrecio unitario por -
Brisket Curado
Precio habitual $ 180.00 MXNPrecio habitualPrecio unitario por -
Hogaza Ancestral
Precio habitual $ 95.00 MXNPrecio habitualPrecio unitario por -
Cheesecake de Kéfir
Precio habitual $ 85.00 MXNPrecio habitualPrecio unitario por -
Kombucha (500 mL)
Precio habitual $ 55.00 MXNPrecio habitualPrecio unitario por
Visítanos
Te recibimos a comer en el salón de martes a sábado, de 9 am a 5 pm.
A domicilio
También puedes pedir Martesana por Uber Eats o DiDi. Consulta la disponibilidad en cada app.
Dónde estamos
Roble esquina con Fresno, sin númeroColonia Jardines de Irapuato, Irapuato.
PAN, TIEMPO Y FERMENTACIÓN
La masa madre, sin misterio
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un cultivo salvaje de levaduras y bacterias que nace de harina y agua. La alimentamos y le damos tiempo para fermentar nuestras masas.
¿Qué sucede mientras fermenta?
Las levaduras y bacterias se comen parte de los azúcares del trigo y producen gas, ácidos y aromas. El gas infla la masa; el gluten, un conjunto de proteínas del trigo, forma la red que lo atrapa y le da estructura al pan.
¿Por qué le damos tiempo?
Con tiempo, enzimas y microorganismos degradan parte de las proteínas del gluten. La masa desarrolla más sabor y textura; los ácidos que se forman pueden ayudar a que el pan se conserve más días.
¿Qué nos aportan los fermentos?
Comer fermentos puede ser una herramienta para una mejor digestión. También nos regalan sabores y texturas únicas. Además del pan, hacemos kombucha, kéfir, salsas y mostaza fermentada.
¿El pan de masa madre tiene gluten?
Sí. Aunque la fermentación degrada parte de las proteínas del gluten, nuestro pan de trigo sigue teniendo gluten. Por eso no es apto para personas con celiaquía.
Estás invitado :)
Ven por un café, por pan o por algo de comer. Te esperamos de martes a sábado, de 9 am a 5 pm, en Jardines de Irapuato.