MARTESANA · NAVIDAD 2026 · EN PRUEBA
Puré al tomillo
Prueba de textura
15 min de infusión · Prensar la papa mientras siga caliente.
01 · PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1,500 g de papa harinosa
- 300 g de crema para batir sin azúcar
- 180 g de mantequilla sin sal
- 8 g de tomillo fresco
- 3 g de pimienta negra en grano y aproximadamente 12 g de sal
02 · PREPARACIÓN
Preparación
- Calentar la crema con tomillo y pimienta machacada. Infusionar 15 minutos y colar.
- Cocer completamente las papas, escurrir y secar brevemente en una olla caliente.
- Pasarlas calientes por prensapapas. Incorporar mantequilla y luego la crema caliente poco a poco. Ajustar sal y textura.
Probar con Russet o Alpha. Evitar licuadora y procesador. Comparar dos niveles de crema y evaluar el recalentado después de 24 horas de refrigeración.